Menge: 2 Personen
Wos brauchi olls:
- 4 Zucchinis
- 50 g Quinoa
- 20 g rote Linsen
- 4 Champignons, gewürfelt
- 2 EL Öl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 3 Cocktailtomaten, gewürfelt
- 2 EL Ricotta oder Quark
- Salz
- Pfeffer
- Petersil
- Parmesan
Wia mochi des:
– Den Quinoa mit den Linsen kochen.
– Den Backofen auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
– Zucchinis hälften und mit einem Löffel aushölen. Anschließend etwas salzen.
– Zwiebel und Knoblauch im Öl anbraten.
– Champignons und das Innere der Zucchinis dazugeben und andünsten bis deren Wasser verdampft ist.
– Tomaten kurz mitdünsten, Ricotta dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Petersil würzen.
– Den Quinoa dazugeben.
– Die Zucchinis jetzt damit füllen und für etwa 30 Minuten in den Ofen geben.
– 10 Minuten vor dem Rausnehmen noch etwas Parmesan drübergeben.
No an Tipp:
– Du kannst die Zucchinis auch mit Fleisch machen.
– Anstelle der Zucchinis kannst du auch Auberginen oder Paprikas nehmen.
