Gefüllte Zucchini mit Quinoa

 

Menge: 2 Personen

Wos brauchi olls:

  • 4 Zucchinis
  • 50 g Quinoa
  • 20 g rote Linsen
  • 4 Champignons, gewürfelt
  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 3 Cocktailtomaten, gewürfelt
  • 2 EL Ricotta oder Quark
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersil
  • Parmesan

Wia mochi des:
– Den Quinoa mit den Linsen kochen.
– Den Backofen auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
– Zucchinis hälften und mit einem Löffel aushölen. Anschließend etwas salzen.
– Zwiebel und Knoblauch im Öl anbraten.
– Champignons und das Innere der Zucchinis dazugeben und andünsten bis deren Wasser verdampft ist.
– Tomaten kurz mitdünsten, Ricotta dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Petersil würzen.
– Den Quinoa dazugeben.
– Die Zucchinis jetzt damit füllen und für etwa 30 Minuten in den Ofen geben.
– 10 Minuten vor dem Rausnehmen noch etwas Parmesan drübergeben.

No an Tipp:
– Du kannst die Zucchinis auch mit Fleisch machen.
– Anstelle der Zucchinis kannst du auch Auberginen oder Paprikas nehmen.