Kürbismuffins

Menge: 10 Muffins
Wos brauchi olls: 
350 g Kürbis (z.B. Butternut)
100 g Mozzarella
2 Eier
Salz
Pfeffer
Thymian
100 g Babyspinat
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt

Wia mochi des:
-Den Ofen auf 180 Grad (Ober/-Unterhitze) vorheizen.
-Den Kürbis schälen und raspeln.
-Mit der Hälfte vom Zwiebel kurz andünsten!
-Die Mozzarella klein würfeln.
-Den Kürbis, Eier und Mozzarella gut miteinander vermischen, würzen und in Muffinformen geben.
-Die Muffins nun für 10-15 Minuten in den Ofen geben.
-In der Zwischenzeit den Babyspinat waschen.
-Den übrigen Zwiebel mit dem Babyspinat andünsten.
-Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
-Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Muffins servieren.

No an Tipp:
Man kann gerne auch z.B. Speckstreifen zum Spinat mischen.